Sur notre ferme, nous avons fait le choix d’un élevage de porcs fondé sur des races anciennes, reconnues pour leurs qualités bouchères et leur adaptation à une production fermière traditionnelle. Les truies sont de race Cul Noir Limousin et le verrat est de race Bayeux. Le croisement de ces deux races anciennes permet de préserver leur patrimoine génétique tout en évitant les problèmes de consanguinité liés à leurs faibles effectifs.

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Le porc de Bayeux, originaire du Calvados, est issu d’un croisement réalisé au XIXᵉ siècle entre le porc Normand et le Berkshire, une race anglaise de porc noir. Aujourd’hui, cette race fait partie des six dernières races porcines locales françaises. Face à son extrême rareté - il ne restait qu’une quarantaine de truies en 2012 - un programme de sauvegarde a été mis en place dès 1996 par l’Institut Technique du Porc.

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Le Cul Noir Limousin, originaire du sud de la Haute‑Vienne, est un cochon de type ibérique, reconnaissable à sa robe blanche tachée de noir. Longtemps délaissée avec le développement de l’élevage industriel, cette race se distingue par sa croissance lente et sa forte proportion de gras, des caractéristiques pourtant idéales pour la charcuterie fermière. Menacée de disparition dans les années 1970‑1980, elle a elle aussi été sauvée grâce à un programme de conservation.

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Nos porcs sont élevés sur une durée d’environ un an, un temps d’élevage volontairement long qui permet d’obtenir une viande goûteuse, persillée et parfaitement adaptée à la transformation charcutière.

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Transformation et vente directe à la ferme

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Nous transformons et vendons directement à la ferme les produits issus de notre élevage de porcs. Cette maîtrise complète, de l’élevage à la transformation, nous permet de garantir des produits authentiques, locaux et de grande qualité.

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Nous proposons notamment :

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• du pâté fermier

• des rillettes de porc, médaillées d’or

• des tartinades de boudin noir

• des tripes, élaborées selon un savoir‑faire traditionnel

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La transformation à la ferme nous permet de travailler avec des recettes simples, respectueuses de la matière première, où le goût de la viande est au cœur du produit. En choisissant nos charcuteries, vous faites le choix de la vente directe, de la transparence et d’un élevage engagé dans la préservation des races anciennes et du terroir.